La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) est un micro-organisme unicellulaire. Elle concentre et rend assimilable par l’organisme les éléments de son substrat nourricier, orge mondé et houblon.
La levure de bière de brasserie est une source précieuse de :
- protéines végétales, sous forme d’acides aminés, 18 au total, dont tous les acides aminés essentiels
- vitamines du groupe B : B1,B2, B3 (PP), B5, B6, B8, B9, B12.
Aucune autre substance naturelle ne contient autant de vitamine B, elle comporte également des :
- minéraux : calcium, phosphore, magnésium, fer
- oligo-éléments : sélénium, zinc, cuivre
- glucides et lipides sous forme d’acides gras essentiels
- enzymes : protéases, lipase, amylase, invertase
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